Eliminación de moho, esterilización y desinfección de almacenes frigoríficos
Los ingredientes para cocinar y los alimentos almacenados en cámaras frigoríficas contienen ciertas cantidades de grasa, proteínas y almidón. La presencia de estos nutrientes permite que el moho y las bacterias se multipliquen y crezcan en grandes cantidades. Para garantizar una gestión adecuada de la higiene de la cámara frigorífica y garantizar la calidad de los alimentos e ingredientes de cocina almacenados, es necesaria una desinfección periódica de la cámara frigorífica. Para eliminar el moho y esterilizar el almacenamiento en frío, primero se pueden usar desinfectantes a base de ácido-.
El efecto bactericida de los desinfectantes a base de ácido-se debe principalmente a la coagulación de proteínas en las células bacterianas. Los desinfectantes comunes incluyen ácido láctico, ácido peracético, polvo blanqueador y formalina. El método específico es el siguiente: después de sacar el pescado del almacenamiento en frío, limpie la capa de escarcha en el serpentín del evaporador y mantenga la temperatura de almacenamiento por debajo de 50 grados. Luego, prepare una solución usando 50-100 gramos de vinagre por metro cúbico de volumen de almacenamiento en frío. Rocíe la solución en el almacenamiento con un rociador. Cierre bien la puerta del almacenamiento y opere el soplador de manera intermitente para permitir que el vinagre se evapore y circule dentro del almacenamiento, permitiendo que el vinagre absorba el olor a pescado.
Métodos para eliminar olores en almacenamiento en frío
1.Razones de los olores en el almacenamiento en frío: Los olores en el almacenamiento en frío se refieren a olores anormales producidos por los ingredientes de cocción y los alimentos debido a cambios físicos y químicos bajo factores externos. Con el tiempo, este olor se adhiere a las paredes, el techo, los equipos y las herramientas del almacén frigorífico. Generalmente, existen varias razones para los olores en el almacenamiento en frío: Ya existe un olor en el almacenamiento en frío antes de que se almacenen los alimentos. Los alimentos se echan a perder antes de almacenarlos en frío, como huevos, carne o pescado en mal estado. La carne, los huevos o las frutas y verduras se almacenan en una cámara frigorífica en la que anteriormente se almacenaba pescado sin una limpieza adecuada, lo que provoca contaminación por olores y deterioro. La mala ventilación en la cámara frigorífica, la temperatura y la humedad excesivas, provocan una gran cantidad de crecimiento de moho y olores a moho. Fuga en las tuberías de refrigeración de cámaras frigoríficas, donde el refrigerante (amoniaco) contamina los alimentos provocando olores. La temperatura en la cámara frigorífica no baja, lo que hace que la carne se eche a perder y produzca un olor pútrido. Esta situación ocurre a menudo cuando la carne fresca se transfiere al almacenamiento sin congelarse adecuadamente. Métodos para prevenir olores en cámaras frigoríficas que contienen diferentes tipos de alimentos: Se deben inspeccionar los alimentos que ingresan a las cámaras frigoríficas; sólo se deben almacenar alimentos no-perecederos. La cámara frigorífica debe estar libre de olores antes de recibir la mercancía.
2.Si existen olores, la habitación deberá ser tratada técnicamente para eliminarlos antes de su uso. El mantenimiento regular de los equipos de refrigeración es esencial y la descarga de mercancías mediante vertido está estrictamente prohibida para evitar daños a las tuberías y fugas de refrigerante. Durante el procesamiento de alimentos, la cámara frigorífica debe mantener una temperatura específica; Los alimentos congelados no deben transferirse ni almacenarse si no se mantiene la temperatura. Si no se puede reducir la temperatura de la cámara frigorífica, se debe investigar y resolver la causa antes de seguir procesando los alimentos. Los alimentos que puedan contaminarse entre sí no deben almacenarse juntos en la cámara frigorífica.
3.Métodos para eliminar olores en cámaras frigoríficas: Método del ozono: el ozono tiene un fuerte efecto oxidante y no solo puede eliminar los olores en cámaras frigoríficas sino que también inhibe el crecimiento microbiano. El uso de un generador de ozono puede eliminar eficazmente los olores en la sala de almacenamiento. Sin embargo, si la cámara frigorífica contiene alimentos con alto contenido de grasa, no se recomienda el tratamiento con ozono para evitar la oxidación y el enranciamiento de las grasas. Método de formaldehído: Retire los productos de la cámara frigorífica y desinféctelos y desodorícelos con una solución de formaldehído al 2% (es decir, solución de formalina). Método del vinagre: Las cámaras frigoríficas en las que se ha almacenado pescado suelen tener un fuerte olor a pescado. Otros alimentos no deben almacenarse en dichas habitaciones a menos que el olor a pescado se elimine por completo mediante una limpieza a fondo. Un método común para eliminar los olores a pescado es usar vinagre.
